Le fromage « Brillat-Savarin » enregistré en tant qu’IGP

Le « Brillat-Savarin » est un fromage à pâte molle issu d’un caillé lactique, fabriqué avec du lait de vache et de la crème de lait de vache, pour lequel la première mise en marché intervient au plus tôt 3 jours après l’emprésurage.
Lorsqu’il est affiné, le « Brillat-Savarin » est âgé, à compter du jour de l’emprésurage, d’au moins 5 jours pour les petits formats, et d’au moins 8 jours pour les gros formats.

Voir aussi Le Lamy Dehove sur Lamydroitalimentaire.fr, étude 143.